巴盟扒肉條的家常做法

步驟煮肉

五花肉洗淨、焯水去浮沫後

用葱姜、花椒、大料水煮肉。

將肉煮至剛好將筷子插進。

切記要保留肉湯！

步驟 2

炒糖色

這一步是技術活！

將適量糖放入油中炒出紅糖色

炒完糖色加肉湯適當，分別煮已準備好的肉塊上色，注意別粘鍋。

步驟 3

肉過油

將放冷的五花肉放入油鍋中炸！

先放瘦肉，後放帶皮肉。

先炸皮，後翻個。（注意⚠️：油炸肉皮會使得油迸濺，謹防燙傷！）

炸時，一定要用手一直壓緊鍋蓋，以防油遇水氣爆出熱油燙傷。用調整開關爐火更安全。

將炸好的肉迅速放入保留的温肉湯中。

放涼後，冷凍。

步驟 4

吃之前的準備

提前將保存的肉解凍切片。

將肉皮的一頭向下