紅燒滷排骨的做法

食材清單

大排 8塊 、 色拉油 適量 、 各種調味料 適量

烹飪步驟

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買回來的大排是帶骨頭的，每一塊洗淨都用刀背正反面剁剁，鬆弛肉肉的纖維。

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放到一個盆子裏，加入生薑片，細葱段，料酒3勺，老抽一勺，鹽一小勺，五香粉三小勺，味精一小勺，用手拌勻！

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拌好的大排放在一邊入味兒30分鐘。這時候可以準備油鍋和生粉，準備炸大排。

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醃製好的大排兩面都均勻的裹上澱粉下油鍋炸，差不多每一面都炸三五分鐘，表面金黃稍有捲曲即可。

5/10

大排去油

6/10

看看炸出來的大排山，好誘人的説。

7/10

湯鍋倒入水燒開，放入五片香葉，兩朵八角，一勺老抽三勺生抽，兩小勺鹽和一小勺味精，一些薑絲，一把小葱段，最後抓一把冰糖入鍋再燒開，這時候可以嚐嚐滷水的味兒，覺得什麼可以再加點兒什麼，隨個人的口味和喜好調滷水味兒。不用放油，因為炸制的大排本身油分已經夠了，再放油會膩。

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把炸好的大排投入滷水中。大火燒製。

9/10

十分鐘左右即可關火燜。

最後一步

不喜歡湯汁多的可以大火收汁會鹹一些，喜歡湯汁泡飯的就不用收汁了，也不會太鹹

【食材】新鮮肋排、青菜、白酒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、大麥、生薑、冰糖

【製作步驟】

1、排骨放入清水中浸泡半個小時去除血水。排骨不用切太短，一段大約10釐米長就可以。砂鍋內放入清水，可以淹沒排骨即可，放入所有的配料，大火煮開。

2、水開後放入洗淨的排骨，倒入白酒10克，蓋上鍋蓋中小火繼續燉40分鐘。

3、小火燉40分鐘後，倒入10克冰糖和20克老抽。

4、這個時候開大火，燉10分鐘即可，排骨不用立即撈出，在砂鍋內浸泡一個小時，時間越長越好。排骨這樣做在砂鍋內泡2天都沒事，吃的時候撈出即可食用。

5、可以準備一些青菜，油麥菜、生菜都可以，砂鍋內剩餘的滷汁可以澆在青菜上面，一道青菜就做好了，味道非常好吃。

1、食材：麪條2人份、排骨1份、黃豆芽1把、香菇4個、青菜1顆、小葱3顆、蒜4個、姜4勺、花椒2個、桂皮半塊、香葉2片。

2、提前備好所需要食材，乾麪條，調料，排骨提前焯水後瀝乾水分備用。

3、鍋倒油，油熱後，放入葱薑蒜下鍋爆香。

4、然後加1勺豆瓣醬，1勺牛肉醬翻炒均勻。

5、放入焯好的排骨和香菇，繼續加1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，適量五香粉調味。

6、準備一個燉鍋，在底部鋪一層黃豆芽，然後放入上面炒好的排骨和香菇。

7、最上面放上桂皮(放半塊就夠了，整塊太多)，香葉，八角，葱，1勺辣椒粉，2勺番茄醬，1勺蠔油。

8、鍋中加滿水，要蓋住排骨。

9、卡開小火慢燉3小時，着急的也可以縮短時間，水不要倒太滿，1個小時左右，出鍋前放鹽調味即可。

10、把握好時間排骨快好的時候，另起一鍋煮好麪條，加一些青菜。

11、把煮好麪條鋪在碗底，倒上排骨湯汁，然後放上排骨，加入青菜，表面撒些芝麻和小葱，就能享用了。