信宜撈粉做法

粘米粉一包，水一碗，花生油五克

米漿濃度調整到14.5到16.5之間。將空蒸盤放入蒸鍋中蒸1分鐘，取出後快速倒入米漿鋪開，靜置一會兒讓米漿流動性變差。蒸河粉零失敗祕訣是＂讓一部分米漿先熟起來＂，先熟的米漿能形成粉皮的韌性。（蒸盤要用底部有2mm厚度的金屬盤）

將靜置好米漿的蒸盤放入蒸鍋或蒸箱中蒸1分鐘起大泡取出放涼。塗上花生油揭下粉皮疊放即成。