白玉蒜的醃製方法

材料：

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋

1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味

點取鮮嫩個大的蒜，切細尾巴放入涼水中，泡3到7天，每天換一次水，撈出放入乾淨的壇內放一層撒一層鹽，第二天攪拌一次，3至4天撈出攤在簾子上曬一天下入缸內，鍋內放水加入白糖白醋煮沸，取出晾涼倒入蒜缸內，糖水錶面再撒入糖，然後蓋，蓋上蓋子密封保存2至3個月後即可