永濟扯麪調料

食材明細

麪粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋。

1、麪粉 一邊倒入水 一邊用筷子攪拌

2、然後用手揉4、5分鐘 成光滑的麪糰 自然發酵20分鐘

3、做紅油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗裏 鍋裏燒油 油温7、8成熱的時候（等到冒煙就過於熱了） 把油一勺一勺倒進碗裏 邊到邊攪拌均勻……辣椒油做好 備用

4、麪糰醒好以後 再揉搓2分鐘（這個時候可以燒水了） 然後切成幾段 方便上手操作～

5、等水開以後轉中火 面已經比較柔軟有韌勁了 然後就一直往長的拉 然後再左右勻一下力氣 拉寬一點 扯成比較大的麪皮 然後迅速放入鍋裏

6、依次把所有面拉扯到開水鍋裏 蓋蓋 小火燜煮3分鐘左右

7、調個醬汁：主要是鹽和生抽 再加一丟丟老抽和陳醋、小葱 再兩勺開水 勻開調料～

8、把煮熟的面夾進碗裏 澆上辣椒油！

材料

葱，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛麪

做法

1、鍋內放油，燒熱，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會

2、碗內預先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內，攪拌均勻

3、鍋內放入水，鹽，煮熟麪條，撈出，過涼白開水

4、將調料加入麪條上拌勻

小訣竅

關鍵問題是，為了減肥就要少放油，為了少放油就要多放生抽。而且，這個生抽不可早放，否則糊鍋。

另外，這個生抽由於要在鍋內燒一會，所以最好用不含穀氨酸鈉（味精）的生抽。

主料

麪粉500克，清水250克左右，雞蛋1個，鹽2勺，大棒骨1根，老薑5塊，羊腿肉300克

輔料

黃酒2勺，老抽1勺，乾紅辣椒粉1勺，鹽1勺，嫩肉粉1勺，薑末少許，黑胡椒粉少許，五香粉少許，孜然粉少許，辣椒油1勺，陳醋2勺，青蒜苗1根，水煮蛋1個

做法步驟

1、 500克麪粉里加入1個雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成麪糰，然後蓋上保鮮膜室温下放置30分鐘以上。做扯麪的麪糰宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道，口感更好。

2、 、將面整成條狀。

3、 切成小面劑子。

4、 搓成條狀。

5、 用擀麪裝在條狀面中間壓一下。

6、 略微擀一下，擀成長條片狀

7、 在盤子上刷植物油，然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯麪，這個時候就扯麪的話很容易斷，也扯不長。刷好植物油以後，我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，記住是冷藏而不是冷凍哦！上午做好面，晚飯時候扯，如果是頭天晚上做好面，第二天早上扯，放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯麪了。

8、 在下鍋煮之前，將面扯得細細長長的就可以了。在給面刷好油冷藏的時間就可以來熬大骨湯了！

9、 一根豬棒骨從中間敲開，開水裏焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。

10、 大砂鍋裏重新注入清水，放入幾塊老薑，蓋上蓋子，小火慢煲3小時，出鍋前加入鹽。

11、 、將羊腿肉冷凍2小時，在還沒有完全凍住的時候取出切薄片，然後加入黃酒2勺、老抽1勺、乾紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻，醃製30分鐘。

12、 、鍋底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒，炒至肉變色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。

13、 鍋裏放入大骨湯，再次燒開後放入扯麪。我家砂鍋比較大，一次能熬不少骨湯，所我做這道面的時候是純骨湯，沒有加一點清水的。

14、 、面煮好以後盛出放大碗裏，然後加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陳醋可以根據個人喜好來添加。其實放不放醋都十分好吃的。在撒少許青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一顆白水煮蛋，就更營養啦！