爆炒牛百葉正宗做法

食材清單

牛百葉 300g 、 青椒 1個 、 乾紅辣椒 2個 、 蒜苗 4根 、 生薑 1小塊 、 葱 1根

烹飪步驟

步驟1/10

要想做出好吃的菜，選材是關鍵。牛百葉選顏色略深，發黃甚至發綠的最好。挑選時用手掐一下薄薄的百葉，以掐不破為好，説明沒有用藥水過度泡發。

步驟2/10

牛百葉洗淨，切大塊，冷水下鍋焯水，並煮一會，撈出冷水沖洗備用。一般涼拌牛百葉切絲，爆炒切大點，這樣炒的時候可以吸收更多的湯汁，口感更好。葱切小段、薑切片、青椒蒜苗切條、乾紅辣椒剪斷備用。

步驟3/10

鍋燒熱加油，放入葱姜乾紅辣椒，爆香。

步驟4/10

倒入牛百葉，大火翻炒，加入料酒。

步驟5/10

加入少許生抽。

步驟6/10

加入適量糖和鹽。

步驟7/10

放入青椒和蒜苗，大火煸炒。

步驟8/10

加入黑胡椒粉，繼續爆炒。這一步很關鍵，胡椒會提升牛百葉的香味。

步驟9/10

加少許水，大火翻炒均勻，收汁盛出。

最後一步

色香味俱佳的爆炒牛百葉就做好了。

食材：牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蔞3-4張

調料：鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克

做法

1、準備好食材。

2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。

3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。

4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。

5、鍋燒熱，倒油，然後把酸筍，辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。

6、倒入瀝乾的牛百葉，保持大火快速翻炒。

7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水澱粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。

8、最後大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。

爆炒牛百葉正宗的做法

原料：牛百葉、小米椒、蒜、姜、葱、料酒、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、所有材料洗淨切好。

第2步、油鍋爆香姜蒜辣椒。

第3步、倒入牛百葉翻炒，加料酒，一點點水，蓋上蓋子煮一會。

第4步、加生抽，葱，鹽調味。

第5步、大火收汁就可以上碟了。這樣一道美味佳餚就做好了。