塑料桶醃酸菜正宗做法王剛

材料：

大白菜10斤，粗粒鹽70克。

做法：

第一步：白菜去除老葉子，削去菜頭，把白菜清洗乾淨，瀝乾水分，把白菜豎着割成兩半

第二步：醃菜瓷盆用開水燙洗淨，盆底撒入鹽，裝入一層白菜撒上一層鹽，裝好後，用重物壓在白菜上

第三步：往醃菜盆裏，倒入涼開水淹沒過白菜，蓋好蓋子存放在陰涼通風處，自然發酵30天左右即可。

醃製老壇酸菜的家常做法

四川醃酸菜，味道比較酸辣爽口，特別適合做酸菜魚而著稱。做法要先製作好老壇水，然後加入蔬菜發酵而成，製作全過程都不能沾油。

材料：

花椒5克，桂皮8克，八角5克，香葉1克，冰糖 25克，鹽80克，蒜頭50克，生薑 50克，辣椒 100克，涼開水4升，芥菜（青菜）5斤。

做法：

第一步：製作老壇水，鍋中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香葉大火燒開後煮10分鐘左右，放涼備用

第二步：把芥菜、生薑、辣椒清洗乾淨瀝乾水分備用

第三步：把放涼後的老壇水用紗布過濾出來，香料扔掉，過濾後的水倒入泡菜罈子裏面，加入冰糖、鹽

第四步：把瀝乾水分的蔬菜倒入老壇水裏面，罈子蓋口處邊沿加入清水，把泡菜壇放在陰涼通風處自然發酵20天左右即可食用。

主料

青菜十斤

輔料

鹽適量

老壇水適量

涼開水適量

1、買新鮮脆嫩的青菜。

2、洗淨，瀝去多餘的水分。洗菜盛菜得容器須洗淨無油。

3、因為新鮮青菜直接放泡菜罈子裏比較佔地方，所以需要提前撒上少許鹽醃製一下去除部分水分後再放入罈子裏。也可以燒一鍋淡鹽水放涼後放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜變軟體積縮小就可以了。

4、如果家裏的泡菜壇裏已經有陳年老壇水，就可以直接把青菜放入老壇水裏醃製，然後視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋，壇沿注滿清水隔絕氧氣，剩下的交給時間，讓青菜發酵。

5、需要開新壇的，可以用一部分老壇水做引子，另外燒一鍋開水，放入適量鹽，加入兩個大料，一小把花椒熬出香味，水放涼後濾去大料和花椒，倒入泡菜壇中，再放入青菜，倒點白酒後封壇。酸菜的鹹度宜鹹不宜淡。

主料

包心芥1.5kg

輔料

鹽25g

1、 芥菜洗淨一開二涼曬乾水分（約半天）。

2、 裝盤加鹽揉搓均勻。

3、 準備一個乾淨的瓶子，將揉搓過的芥菜裝進去，壓實並擰緊瓶蓋，20幾度的天氣十天半個月就醃製好了。

4、 然後就可以根據個人口味來烹飪啦。

温馨小提示

醃製過程中所用到的盤子、瓶子必須要乾淨無油。