原湯清燉羊排正宗做法

原料：羊肋排、生薑、八角、桂皮、白蔻、香葉、小茴香、花椒、當歸、陳皮、幹辣椒、現磨白胡椒、香葱、香菜、鹽、白糖。

做法步驟：

第1步、清燉羊排主料是羊肋排，超市買的一包大約1斤半重，帶骨不帶皮。

第2步、羊排洗淨，切成約5釐米長的大塊。

第3步、燒一鍋熱水，放入羊排煮沸後兩分鐘撈出。

第4步、另用砂鍋燒一大鍋熱水，將煮過的羊排放入，煮沸後撇掉血沫。

第5步、盤中配料第一行左起依次是生薑、八角、桂皮、白蔻。第二行是香葉、幹辣椒、花椒、陳皮。第三行是小茴香、當歸。放配料的原則是種類雖多，但每種的量都很少，特別是桂皮和陳皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一塊。配料量大味重就不是清燉了。

第6步、將上述盤中配料全部放入，再放半勺白糖。小火燉煮1個小時後，放入適量鹽再燉煮1小時。鹽量的把握，放入後嘗一下，味道要明顯比平時喝的湯鹹一些就對了，太淡羊肉不香。煮兩個小時後還要剩半鍋水的量，所以水也不能少放。不過剩下的湯是不會浪費的，用來做酸辣羊湯又是另一道美味。

第7步、香葱、香菜洗淨切碎。

第8步、將燉煮好的羊排撿出擺盤，將切碎的香葱、香菜靠莖部的一半撒上（靠葉的一半用在酸辣羊湯裏），再撒上一些現磨白胡椒（一定是現磨的，胡椒粉不夠味，可以去超市買帶研磨器的瓶裝胡椒粒

主料3人份

羊排800克

輔料

食鹽3克

桂皮3克 八角2朵 水適量 桔皮適量

步驟1

洗好的羊排放進開水裏加點桔皮或柑蔗去腥味

步驟2

再用清水衝數遍後放進電壓鍋裏

步驟3

加桂皮、八角、清水

步驟4

放點鹽

步驟5

高壓半小時

步驟6

燉好的羊排

步驟7

斬段

步驟8

再次放進鍋裏燒開

步驟9

撒上香葱

步驟10

就可開吃了，燉好的羊排適合用作火鍋底鍋，配上刷火的食材，美味，營養，冬天裏的羊排火鍋，吃的心裏暖和和的，樂融融的。