秋天的香椿芽有毒嗎

沒有毒，但是不建議吃，因為香春樹葉隨着生長，硝酸鹽的含量會越來越高，所以九月份一般是不建議吃的。

如果要吃，記得要在吃香春芽菜前一定注意先焯水一分鐘才能繼續做菜吃。香椿芽中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果不焯水就吃的話，可能會引起亞硝酸鹽中毒，而在沸水中焯燙一分鐘左右的時間，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣能避免中毒。

是沒有毒的。香椿樹的嫩芽，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素和維生素，以及各種礦物質等，營養是十分豐富的，但是香椿中的硝酸鹽含量超過了世界衞生組織和聯合國糧農組織的標準，而香椿芽隨着生長，硝酸鹽的含量會越來越高，所以老葉一般是不建議吃的。

秋天香椿芽沒毒

事實上，隨着採收時間的延長，香椿中的亞硝酸鹽含量會迅速增加，部分老葉的亞硝酸鹽含量甚至達到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亞硝酸鹽含量也會在貯藏、運輸的過程中因為硝酸鹽的轉化作用逐步上漲。因此，請大家不要食用香椿老葉或經過長時間存放的香椿。

另外，由於香椿上市時間短，有的人喜歡把香椿醃製後食用。有研究表明，在醃製5~10天內，香椿中的亞硝酸鹽含量達到峯值，每公斤可高達65~85mg，如果此時食用，食品安全風險較高。