正宗的魚粉怎麼做

步驟1：幹米粉用熱水泡發備用

步驟2：葱薑蒜辣椒等配料，洗淨切好備用

步驟3：魚肉清洗後用廚房紙吸乾表面水分

步驟4：在正式製作魚湯之前，先煎雞蛋，可以多放點油，待會煎魚可以接着用煎蛋剩下的油，煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候也就不會粘鍋了。

步驟5：大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進一步防止魚肉粘鍋，同時也可以使魚肉的一面入味）然後將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要着急翻動，保持大火讓它多煎一會。直到可以輕鬆晃動，證明魚肉朝下的一面已經煎好。然後翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內放香料和葱薑蒜等煸炒，並加入少許米酒去腥。

步驟6：加入沒過魚肉的水，保持大火燒開

步驟7：幾分鐘後魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、葱花

步驟8：泡發後的米粉需要再過一遍熱開水燙一下

步驟9：米粉+煎蛋，盛入碗中

步驟10：加入烹飪好的魚湯魚肉

步驟11：美味的衡陽魚粉就大功告成啦

用料

魚頭 一個、酸菜 一包、嫩豆腐 一塊、花生米 一小把、香菜 一小撮、米粉 適量、泡椒 適量、生菜 幾片、姜 一小塊

魚粉的做法步驟

步驟 1

鍋內倒少許油，炒香花生米，完畢後放在砧板上用刀壓碎，盛起備用。

步驟 2

鍋內剩餘的油煸炒切丁的酸菜，盛起備用。

步驟 3

洗淨鍋，待鍋冷卻加白水，間隙把魚頭上的魚肉切丁，魚頭整個放入有冷水的鍋中，再起火，切入薑片放入鍋中，蓋蓋燜煮，過程中一定不要翻動魚頭。

步驟 4

30分鐘後待魚湯濃白色，有黃色浮沫，撈起魚頭殘渣，往魚湯里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和魚肉丁，勿攪拌。

步驟 5

這時可以把泡好的米粉過一下熱水，再燙一下生菜。

步驟 6

瀝乾水的米粉和生菜盛入大碗內，倒上煮了5分鐘的魚湯，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鮮美的魚粉就大功告成啦！

1、米粉提前一晚冷水泡發

2、鯽魚處理成這樣，抹鹽在魚身，姜醃製15分鐘

3、小火煎魚

4、煎雙面黃，加入開水熬魚湯。中小火半小時。加鹽調味。

5、取適量粉

6、另支一鍋水燒開，開始燙粉。大約一分鐘。

7、粉燙軟了，但不要太久，不然粉會沒勁道

8、倒入熬好的魚湯，加入喜歡的佐料。花生米，酸菜，蔬菜等。