正宗的薰魚怎麼做

首先我們來處理青魚，把青魚洗淨收拾乾淨，切成2公分左右的片。

2、再把魚塊切一刀，分為2塊，裝入碗中，加入薑片10克、葱段10克、料酒10毫升、輕輕攪拌均勻醃製1個小時去腥。

3、現在來製作料包，料包中加入八角5個、香葉2片、桂皮1塊，裝入後封口。

4、鍋中加入清水，大火燒開後加入料包，中火煮20分鐘，製作成醬料水。

5、鍋中醬料水再次燒開，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鮮醬100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火燒開轉小火熬2分鐘，熬到湯汁粘稠。

6、醬汁熬粘稠後，倒入碗中，放涼備用。

7、鍋中倒入食用油，大火燒至6成熱，下入醃製好的魚塊，大火炸至表面金黃色。

8、魚塊炸至表面金黃後，撈出控幹油，趁熱裹上醬汁，擺入盤中。

9、魚塊都裹上醬汁擺盤後，再魚身上撒上一層幹桂花，這道既好吃又簡單的上海薰魚就做好了

1、 魚去鱗、內臟，清水沖洗乾淨，切條備用。

2、 魚條放入盆內，加葱薑蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其醃製均勻。

3、 醃製後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗乾淨，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油温四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油温五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

4、 另起鍋做滷汁。熱鍋涼油，葱薑蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準，煮開三分鐘後晾涼，再把炸好的魚條放入滷汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

5、 經過24小時的製作過程以後，一盤顏色紅亮、口味酸甜鹹香的薰魚就做好了。

食材

魚適量，葱絲適量、薑絲適量、雞精適量、白砂糖和鹽。適量

1、將魚洗淨去磷去內臟，平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。

2、把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切)， 另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水，用餐巾紙拍幹。)

3、調蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘後水涼了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入葱絲、薑絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。 放在手邊待用。

4、平底煎鍋(別的做炸鍋也可以)，放中火上加熱，倒入適量的油(約2cm厚)， 油熱之後， 把準備好的魚片分批放入鍋中。 每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃， 翻過來炸另外一面。(提示：這是薰魚做法中很重要的一步，這時魚片會沾在一起， 不必打散， 這樣很好翻。)

5、兩面炸好後， 用漏勺撈起， 略滴滴油， 趁熱放入蘸料。 入蘸汁後，還會發出“吱-啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。

6、美味又好吃的薰魚最正宗的做法完成開吃了。