大廚在家教你紅燒肉的正宗做法

材料

帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。

做法

1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊幹山楂片衝水洗淨。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸，一個半小時。

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

準備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生薑，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步驟：

1、首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不幹還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。

2、挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。這樣吃起來才不會膩，然後將其放入碗中備用。

3、準備大葱一根將其切成葱花，老薑一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的五花肉放在裏面。

4、五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉裏面的腥味就會自然的揮發出來了。然後在裏面加入適量的料酒攪拌均勻。

5、大火煮開之後，然後再次焯水兩分鐘。兩分鐘過後，再將肉撈出來繼續沖洗乾淨控幹水分備用。

6、炒鍋燒熱，這時候鍋裏不用加食用油。將瀝乾水分的五花肉放在裏面，煸炒出裏面的水分，同樣煸出五花肉裏面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。

7、煸炒好的豬肉撈出。然後淨鍋，將準備好的50克冰糖放在裏面再加入適量的清水，用小火熬製糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變化。可以直接用小火熬製就可以了。

8、一開始糖色是透明色的，然後逐漸將其熬製棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在裏面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。

9、然後將準備好的葱薑片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在裏面。然後在裏面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最後在裏面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。

10、這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然後再開小火燉煮大約30分鐘就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。

11、30分鐘過後，然後轉大火收汁。最後炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。

步驟1

五花肉切寬厚各2釐米丁，燒水焯2分鐘，然後清水清洗，瀝乾水份備用

步驟2

放入少量食用油，加入事先準備的30克冰糖，小火慢炒，熬出褐色或深褐色糖稀，注意事項（小火，不停翻動，關注糖色，熬過了會發苦，沒熬出顏色肉不上色不好看）

步驟3

把之前準備的，薑片，一頭半蒜（不需要切片或切碎，去皮就好，單個）桂皮，八角，五花肉，辣妹子辣椒醬，老抽，一起放入鍋中，大火翻炒2分鐘

步驟4

紅燒肉上色很關鍵，喜歡更加紅亮可以稍微多放一點老抽。不吃辣椒可以把朝天椒去除，辣妹子辣醬不辣，主要用來調味和上色

步驟5

放入清水，剛好蓋過五花肉為宜，大火燒開，開小火燜40分鐘，中途不要揭蓋，當然新手可以隨時觀察一下避免湯汁燒乾，40分鐘時間過，開大火收汁，放入食用鹽2克，朝天椒辣椒段，汁收幹出鍋，一份香氣撲鼻，軟糯可口的紅燒肉出鍋了