酸湯米涼蝦正宗做法

食材：大米500克，石灰1勺，醋20克

做法

1、大米提前一天晚上浸泡。

2、加250克水，用天下磨漿機磨成米漿。

3、鍋里加入250克水燒開。

4、小火加熱，邊煮邊攪拌。

5、1勺石灰用少許温水調開。

6、倒入表面的石灰水。

7、攪拌到粘稠狀，顏色變亮即可。

8、接一盆涼開水用漏勺漏出，並藉助工具按壓米糊。

9、按壓時在水錶面搖動使其脱落。

10、米涼蝦中倒入醋汁，加入冰塊即可。

1、主料：豌豆澱粉60克

     輔料：水150ml

2、 160克豌豆澱粉與150ml水混合攪拌均勻。

3、小鍋倒入500ml水，煮沸後轉小火。

4、將豌豆糊倒入，邊倒邊攪拌。

5、邊倒邊攪拌，全部倒入後小火不停快速攪拌，攪拌至透明狀關火。

6、把麪糊用勺子舀在漏勺上面，在下面放個盆，裏面裝好涼水，把麪糊用蒸籠漏在涼水盆裏。

7、漏在涼水盆裏的麪粉就變成這樣子了！

8、蒜切末，再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁，然後淋在涼蝦上面攪拌均勻即可。

9、涼蝦個頭均勻，每一顆都牽着小尾巴，滑溜溜的很軟和。

10、口感順滑，清涼適口。

11、也可以加入紅糖水再加冰塊，做成甜味。

12、涼蝦用漿糊煮熟，用漏勺漏入涼水盆中形成，因為頭大尾小形狀似蝦而稱之為米涼蝦。

做法：

1、將肥魚去皮、刺，加入肥膘肉打成魚蓉，做成涼蝦形狀. 2、自制紅酸灘舜香上色，加入鮮湯調味，放入制好的肥魚，勾琉璃芡即成.