鴨肉為什麼要全熟

因為生鴨肉中可能含有多種致病菌，最有名的當屬人類耳熟能詳的大腸桿菌。大腸桿菌並非存在於動物的肌肉中，實際上它們存活於動物的消化道里。

一是可以去除鴨肉的腥味，使菜餚最後的整體口味更加純正。 鴨肉本身的腥味是很重的，這在業內又被稱作異味，與菜餚的口味格格不入。

二是可以取肉方便。在川菜製作中，生取鴨肉制菜幾乎是沒 有的（整鴨脱骨當屬別論），因為鴨肉生時一般不宜炒菜或燒菜。