燉大雁最正宗的方法

1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗淨放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬塊。

2、燒熱鍋放入豬油、葱、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。

3、鍋中放雁肉，葱、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去葱、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。

三味燉大雁

主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，幹)100克，油菜心150克

調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，豬油（煉製）25克，白砂糖3克

1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。

2、土豆去皮切成滾刀塊花椒放碗內加水泡製出花椒水備用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊油菜心洗淨。

4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、葱段、薑片，大火燒沸。

5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。