張掖滷肉炒炮的做法

1，購買食材。新鮮豬肉2斤，二姐滷一袋，優質麪粉2斤，胡蘿蔔絲，青菜，幹蘭各1斤。

2，將豬肉洗淨，水鍋焯水之後撈出來，充分洗去血沬。起鍋加入500克涼水，加入二姐滷和焯水之後的豬肉，慢火煮燉40分鐘，關火浸泡10分撈出放涼備用。

3，和麪。在滷時，將麪粉倒入容器中，用400克水和1000克的比例形成面坯後，放在案板上進行柔搓，待面坯醒發10分鐘後形成指頭粗麪紀，表面塗油即可。

4，將放涼的滷肉切成薄片。用葱薑蒜炒香加入滷汁溝一個醬汁。把蘿蔔絲青菜乾蘭洗淨改刀備用。5，起鍋下面。將醒發的面紀搓成長條後待鍋開入依次手工揪入炮仗粗下鍋，然後下入胡蘿蔔絲青菜乾蘭，另起鍋放入溝好的醬汁，將煮熟的炮仗面撈入炒鍋中，淋入少許醋後裝碗，上面放上滷肉片即可。

炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯麪，就是把麪條揉的很硬很滑，比一般麪條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把麪條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。

簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋裏添好涼水後，再放上鮮羊肉，適當的辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內滾上幾滾，放入葱蒜姜、花椒麪、胡椒麪、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴裏有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。