梅乾菜扣肉怎麼做才不苦

用料

五花肉 適量

梅乾菜 適量

姜 3片

桂皮 3g

八角 3g

小葱 10g

料酒 10g

老抽醬油 適量

食用油 適量

鹽 5g

生抽 適量

做法步驟

1、鍋裏放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮開，撇去浮沫，再煮20分鐘。

2、提前把梅乾菜洗淨，加水泡軟。

3、五花肉撈出過涼水，用牙籤密密麻麻扎孔，方便醬油上色及入味。

4、老抽醬油上色，抹均勻，稍等片刻，讓醬油吸進肉裏。

5、平底鍋燒熱，倒適量油，中火，把五花肉底朝下煎制，這個時候油會濺起來，最好蓋上蓋子煎，時刻關注，防止焦了。

6、油濺的小了，打開蓋子，側面也也都煎一下

7、撈出來，過涼水，可以看到肉皮上面有些氣泡，有虎皮的效果了。

8、切塊

9、把肉底朝下放入碗中

10、現在來炒梅乾菜，鍋燒熱，倒油，加入梅乾菜翻炒，放少許鹽，加適量糖。加糖是提鮮的，而且能去除苦味，最好不要省略。可以再加點老抽，讓顏色更深一點。

11、把炒好的梅乾菜鋪到碗上，湯汁倒入

12、放入高壓鍋，隔水蒸30分鐘以上，多放些水，避免燒乾。

13、拿一個盤子蓋在碗上，倒扣，梅乾菜扣肉就做好了。