家常醬牛肉腱子的做法

1、首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。

2、涼水泡好後把水倒淨，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。

3、用塑料薄膜把放有醬油泡着牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然後放到隱涼的地方，如果外部環境温度高就放入冰箱冷藏櫃，時間上10個小時就行。

4、打開塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過牛肉3公分左右。

5、用火加熱至水開，用網勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒。

6、放入甜麪醬，這是做醬牛肉的第二醬，然後再放入洋葱和生薑，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個人口味放入適量的鹽。

7、小火燉2個小時另15分鐘，然後關火悶至温度變涼，這時候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個小時再撈出，吃起來會更美。

1、先把牛腱子洗乾淨，然後加涼水上火煮開。

2、大葱切段，老薑切片。

3、按順序桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。大顆粒的香料可先用刀拍散，更易散發味道。

4、快煮開時會出血沫子，用漏勺撇出去。

5、撇乾淨浮沫後，加入除鹽以外的所有調料。

6、加完調料後大開一兩分鐘，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2個小時，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加鹽了。

7、加完鹽，再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火，不要急着撈出來，最好泡上一夜。第二天早上，再次開火煮開，開鍋後把肉撈出來晾涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上，就可以切片了。

用料

牛腱 一塊姜 適量大蒜 適量瓣香葉 適量八角 適量桂皮 一小塊草角 適量花椒 適量冰糖 適量料酒 適量生抽 適量耗油 適量老抽 適量海鮮醬 適量柱侯醬 適量白米醋 適量

做法步驟

步驟 1

1、各種醬料，調味料，香料的準備，當然少不了主角牛腱。 

2、生的牛腱，洗乾淨後下鍋飛水至牛腱血水乾淨後撈出洗淨。

步驟 2

爆香香料：依次把大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角，草角，花椒到鍋裏爆炒出香味。

步驟 3

加入調味料：把香料爆香後加入料酒，生抽，老抽，耗油，柱侯醬，海鮮醬，冰糖。

步驟 4

調煮好滷汁，把飛過水的牛腱放進窩裏小火慢燉，約燉1.5小時。

步驟 5

燉煮好的牛腱子，需要放了冰箱冷卻，可以使肉質更加緊實。

步驟 6

等牛腱子冷卻後，可以從冰箱拿出來切片擺盤即可。

步驟 7

1、喜歡滷水的也可以加雞蛋一起滷。 2.涼拌牛肉的配醬：可以根據自己口味調製，喜歡吃原味的可以不加。我個人比較喜歡用，麻油，辣醬，油潑的涼拌，再加點香菜，是道不錯的硬菜。