河南扣碗紅燒肉怎樣做

河南扣完紅燒肉是怎樣做的

1，豬五花肉1斤，鹽，味精，白糖，胡椒粉適量，老抽少許。葱姜少許花椒，八角

2，將五花肉改成12釐米見方的大塊，在鍋中加水Z煮至七八分數後撈出，把豬皮上的有水擦乾，把老抽均勻的塗抹上去，炒鍋上火加油燒至六七成熱，把煮好的花肉豬皮朝下下入油鍋中炸至豬皮發泡撈出泡在涼水裏待用。

3，把花肉改為0.8釐米的片，然後豬皮朝下碼放在碗裏，加上葱姜，花椒，八角，鹽，味精，胡椒粉，最後加上水上籠蒸2小時後，把肉扣在水席碗裏，把湯留出來再重新調味，加入碗中撒上香菜既成。

材料：三線五花肉、生薑、小葱、八角、花椒、幹辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蠔油、醪糟、焯熟的豇豆

做法：

1、五花肉洗淨，瀝乾水分，切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片，葱挽成把。

2、炒鍋放油，燒到4-5成熱時放入五花肉，把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後剷起。

3、炒鍋放油燒到3-4成熱，放入冰糖，把火關小，炒出焦糖色後，放入花椒、幹辣椒、薑片、葱炒出香味。

4、放入煸過的五花肉，翻炒到五花肉均勻的裹上糖色，把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。

5、中小火燒到汁濃，汁基本收幹約20-30分鐘左右，把肉碼在碗裏，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面，放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上。