鹿茸燉兔肉家常做法

原料：淨兔子肉300克，熟花生油500克，鹿茸75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。

做法：

1、將兔肉切成1釐米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。

2、鹿茸用温水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。

3、小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兑成調味芡汁。

4、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入葱片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉丁、鹿茸、烹入兑好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。