河南肉丸湯正宗做法

主料：豬五花肉500克

配料：葱姜各20克、蛋清1個、花椒20克

餡調料：鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

湯調料：鹽適量、味精或雞粉適量、香油適量、油菜芯適量、香菜適量、蒜末

製作過程：

1、豬肉的選擇：選擇五花肉、豬後腿肉或豬前腿夾心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切細剁成細膩的肉泥，清湯白丸子不是獅子頭，剁細了口感才好。

2、關於葱姜的選擇：個人比較喜歡把姜切成極細的末，然後再剁在肉泥裏面，吃薑不見姜葱切極細的葱花，這樣做出來的白丸子總感覺實實在在。講究點的，不放葱薑末，用涼水提前泡好葱姜水，也是一種不錯的選擇。總之，根據個人愛好吧提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥，均勻細膩。

3、調味：肉泥內加入蛋清1個、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，攪拌均勻。

4、攪肉：稱取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱薑末，就稱取花椒水100克總之，水量一共控制在最多150克。採用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥內。手法：採用劃同心圓的方式，朝一個方向把肉攪打上勁，中間配合着反覆摔打，最後用手按一按肉泥，感覺有彈性了，就好了。如果選擇放細葱花，一定要記住，最後再放入，攪拌均勻。提前放了，會有一種特殊的葱異味，影響丸子的品質口感。

5、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後關火，在左手虎口處擠出肉丸，左手拇指輕輕一抹，一個光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個個汆入到鍋內，左手虎口處掌握好白丸子個頭大小均勻。汆完後開中火，煮沸。

6、提前另起一砂鍋，倒入適量清湯或清水，調入適量鹽、味精或雞粉，大火煮沸後把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量，燉煮約5分鐘。

7、停火後，淋香油、撒香菜、蒜末，這道清湯白丸子就完成了。

8、菜品特點：湯色澄清、丸子鮮美、彈性十足、鹹鮮適口。

準備好1000g麪粉，一顆紅蘿蔔，一顆綠蘿蔔，適當的鹽，把紅蘿蔔和綠蘿蔔插成絲狀，放在一邊待用，麪粉放在盆子裏，把適當的鹽把的水裏攪拌，融化之後倒到面裏面，把面和成糊狀，倒入蘿蔔絲，之後攪拌均勻，開火，把油倒入鍋中，等燒熱，把大火轉為小火，用手把和好的面拽成小圓球，在油鍋中炸到焦黃就撈出，放到一邊把油水控出來。

丸子湯其他的材料並不多，需要葱絲，薑絲，老抽，醋還要菠菜和香菜，就這樣多的材料，把水倒入鍋中，等燒開之後倒入葱絲和薑絲，然後就直接放入菠菜，放些鹽，和老抽，煮一分鐘就可以了，把火關了，直接把湯可以成到碗裏面，放入丸子，撒些香菜即可