炒豆殼的家常做法

用料

蠶豆 500克，小香葱 一小把，鹽 少許，糖 一小勺，味精 少許

做法步驟

步驟 1

蠶豆剝好洗乾淨瀝乾水分。小葱切葱花，備用。

步驟 2

現在剛上市的蠶豆“月牙”還是嫩嫩的綠色，如果變黑了或者豆殼很硬就説明蠶豆變老了。

步驟 3

鍋中倒入適量油燒熱，大火燒到油有點微微冒煙時倒入蠶豆翻炒。

步驟 4

快速翻炒幾下讓蠶豆均勻爆香，開中火繼續翻炒至豆殼表皮起皺。

步驟 5

此時豆殼已經爆開，放鹽入味

步驟6

鍋中加水蓋上鍋蓋煮一小會兒，3～5分鐘後加糖調味。前面提到蠶豆“月牙”處發黑，比較老的時候，加水這一步燜煮時間可以稍微長一點，煮8分鐘左右。

步驟 7

收汁起鍋前，撒一把葱花，加少許味精提鮮，快速翻炒後出鍋。

甜豆的外殼能炒着吃

準備食材  甜豆掐頭去尾洗淨，木耳摘乾淨，大朵撕一下，胡蘿蔔切片備用 

葱薑蒜切片備用  先做開水將甜豆木耳胡蘿蔔燙一下，一分鐘撈出。 

鍋中油熱放葱薑蒜爆香，下入燙好的食材翻炒，加入輕鹽醬油，耗油和一點糖提鮮，繼續翻炒一分鐘出鍋。我家吃東西較淡，醬油耗油的鹹味就夠了。如果喜歡吃鹹的再加一點鹽，雞精不建議放，保持原味最好。 

營養豐富的甜豆，口感脆甜，清爽

豆芽摘掉兩頭，粉絲用開水燙軟。

步驟2

豆芽用水焯一下，過涼水撈出，控幹水分。

步驟3

尖椒和胡蘿蔔切絲，葱切碎備用。

步驟4

鍋中放油炒胡蘿蔔絲和葱花。

步驟5

放豆芽

步驟6

放粉絲

步驟7

放尖椒翻炒，放少許醋。