龍躉家常做法

1、準備用料。龍躉魚300克、蒸魚豉油8克、美美椒粉2克、檸檬汁半個、鹽2克、迷迭香1根、油10克。

2、將魚決洗淨，在魚身上劃兩刀。

3、用廚房紙吸乾水分。

4、用蒸魚豉油、美美椒粉、檸檬汁抹勻。

5、加入迷迭香醃製10分鐘。

6、熱鍋涼油放入魚塊煎至兩面金黃。

7、盛出酒入胡椒粉即可食用。

做法：主料：

龍躉魚1條

輔料

生薑4片 紅辣椒1/3個 蒸魚豉油20毫升 花生油20毫升 小葱2條

步驟1

龍躉沖洗乾淨

步驟2

用廚房紙巾拭乾水分

步驟3

連魚肚內也擦乾

步驟4

生薑、辣椒切絲

步驟5

小葱順着紋理撕開

步驟6

水燒開後放入魚大火蒸10分鐘

步驟7

取出蒸熟的魚，過到魚盤中

步驟8

不粘鍋燒熱後放油

步驟9

下薑絲和辣椒絲炒出香味

步驟10

倒入蒸魚豉油並關火

步驟11

葱絲放在魚身上。

步驟12

淋上薑絲豉油即可趁熱食用

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用料

龍躉 一尾

薑片 適量

葱絲 適量

紅椒絲 適量

蒸魚豉油 適量

白糖 適量

清蒸龍躉（石斑）的做法

龍躉（石斑）魚一條，處理乾淨後用鹽和料酒醃製半個小時，放上適量薑片和葱段，魚身下墊兩個湯匙，便於熱氣流動，更容易蒸熟。

燒開一鍋水，放入盛魚的盤子，隔水蒸10分鐘，中途要翻轉再蒸，以免底下一面不熟。

蒸熟後倒掉魚水和薑片葱段，倒入用白糖開水配製過的蒸魚豉油，再撒上葱絲紅椒絲，最後淋上熱油，便大功告成。

小貼士

1、要挑選1斤到1斤半的魚，魚太大不容易蒸熟且肉不嫩。

2、蒸魚的水很腥必須倒掉，特別像石斑魚身上黏液很多，更要處理好。

3、清蒸的做法也適合其他新鮮的魚類。