鹿骨膠的熬製方法

鹿角膠製法傳統的加工方法:

是將鹿角鋸成4-5釐米小段，劈碎，置4倍水中浸泡，經常換水，直至水清無腥味為止。然後放在鍋中水煮。水量是鹿角的4-5倍，每8小時取汁一次，補充水量再煮，至煮到鹿角已酥軟，手捏可成末，將所得膠汁合併過濾、濃縮，即成鹿角膠。冷涼後切成3X2X0.3立方厘米的小塊，包裝，亦可將熬出的膠傾在膠槽內自然成型，且標準。

小貼士:

為了縮短加工時間，減少耗能，現有的已改為加壓水煮18小時，然後濃縮取膠。在鹿角膠熬製過程中，一定要注意選用軟水(含礦物質少的水)，因熬製過程中不斷補充水而鹽類含量增高，影響凝膠質量。再就是粉碎的塊越小，熬製的速度越快，出膠也越多。

鹿角膠熬製時間多在11月到翌年3月先將鹿角鋸成小段，長10-15釐米，置水中浸漂，每日攪動並換水1-2次，漂至水清，取出，置鍋中煎取膠液，所復煎至膠質盡出，角質酥融易碎時為止。

將煎出有膠液，過濾合併(或加入黃酒3%，冰糖5%)至稠膏狀，傾入凝膠槽內，俟自其自然冷凝，取出，分切為小塊，陰乾。