廣西檸檬燜鴨做法

材料：鴨、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠頭 檸檬、冰梅醬。

做法步驟：

1、燒一鍋開水，水滾後把切好的鴨肉飛水，把血去掉.

2、大概焯1分鐘，鴨肉變成三四成熟即可撈出，用冷水沖洗一遍。

3、開火熱鍋，鍋熱後倒入少量油，把姜蒜放進去爆香。

4、料頭香味出來後，將鴨肉下鍋炒香。

5、炒至鴨肉變得有點焦黃，倒一大碗米酒，把鴨子的腥臊味完全去除。蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘，把鴨油燜出來。

6、金黃的鴨油跑出來了！如果油太多，可以倒一點出來，留薄薄一層油在鍋底就夠了，但不能完全沒有油，否則就不好吃了。

7、以3斤多鴨肉為例，放30克糖給鴨肉上色。

8、然後加少許鹽，加一些熱開水，如果家裏有骨頭湯，可以用骨頭湯來燜，這樣做出來味道更鮮香。但絕對不能用冷水哦~冷水會讓鴨肉收縮，味道就出不來了。

9、繼續燜15分鐘，然後放少許蠔油，倒入酸藠頭、辣椒和酸姜，翻炒一分鐘。酸料不能放太早，否則不僅不入味，還會煮爛，味道口感都不好。

10、出鍋前將酸檸檬和酸梅醬以1:1的比例調配好，倒入鍋裏炒勻，這道檸檬鴨就可以出鍋了

【所需食材】：麻鴨半隻1500克、檸檬1個、酸筍100克、乾紅椒、葱、姜、蒜、香菜、油、鹽各適量

【製作步驟】：

第一步、把半隻鴨子清洗乾淨，內臟，大塊的油脂都摘淨，斬成小塊，放入清水中泡一泡，泡出血水，沖洗乾淨。

第二步再在鍋內放入適量的清水，把洗乾淨的鴨塊也一併倒入，中小火慢慢把水燒開，焯去血水。多衝洗幾次。

第三步，把沖洗乾的鴨肉淨撈出，瀝乾裝碗備用。

第三步、準備好其它食材，葱薑蒜，香菜，檸檬等，都清洗乾淨，洗的洗，切的切，打結的打結

第四步、把鍋燒熱後倒入油，油燒到七成熱時，倒入準備好的，葱段，薑片，大蒜等一起翻炒出香味。

第五步、倒入焯好水的鴨塊、檸檬片一起翻炒，過一下油。加入可以沒過食材的清水，大火燒開，轉中小火燜煮20分鐘左右，聞到酸筍檸檬的清香。

第六步、開蓋，檢查肉質軟嫩，熟透便可大火收湯，出鍋了。吃一口清香酸爽，越吃越美味，好吃停不下來，最後湯汁澆飯一點都不剩。

今天來分享一個我們廣西的特色菜檸檬鴨的做法。食材：鴨子半隻，生薑1塊，蒜米7粒，醃檸檬1個，泡椒3個

第一步、把鴨子清洗乾淨，然後改成小塊。

第二步、準備點姜切成片，蒜米拍一下，醃檸檬切開後把籽去掉，然後把檸檬切成絲，泡椒斜刀切小段，酸蕎頭大的對半切開，小的就不用切了。

第三步、碗里加一勺黃皮醬，一塊腐乳，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一點胡椒粉，最後加一勺白醋拌勻。

第四步、把鍋燒熱後再下油，然後轉小火下鴨子煎香。一面煎黃後翻面再煎。把鴨子兩面煎黃煎香，煎出鴨油。把姜蒜放進來一起爆香。倒入調好的醬汁，炒出醬香味。然後加入半碗水，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火悶15分鐘。

第五步、已經煮了15分鐘，加入泡椒和酸教頭。轉大火，把湯汁收濃。湯汁收濃後，再下檸檬，翻炒幾下就可以關火出鍋啦。

這樣做的檸檬鴨酸爽開胃，比在飯店吃的還香，喜歡的可以嘗試一下。