鮑魚撈飯怎麼做

用料：江鰱魚一條、蒜苗段兩棵、姜三片、蒜少許、蠔油、生抽、白糖、食鹽各一勺

做法步驟：

1、先將江鰱魚處理乾淨切成段，開火鍋內放油。

2、油熱後放入兩三片薑片爆出香味，將煸出香味的薑片剷出不用。

3、依次放入魚塊下鍋，先煎一面，煎的時候稍微久一點，不要翻動以免翻爛。

4、待魚皮呈現金黃色，魚肉變硬定型後一一翻一個面煎另一面。

5、第二面也煎至金黃定型時將魚剷起來。

6、鍋內餘油放入姜蒜紅辣椒，下入少許食鹽、生抽與蠔油及白糖，翻炒一下。

7、將魚倒入鍋中，小火燜煮三分鐘，將蒜苗段鋪在魚身上。待蒜苗入味變軟後，剷出即完成了。

做法步驟

步驟 1

把鮑魚用乾淨牙刷刷洗乾淨。

步驟 2

小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開，去除內臟後沖洗乾淨。

步驟 3

蒸鍋加水燒開後，放入清洗好的鮑魚，根據大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時間不能過長。

步驟 4

炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。倒入適量蠔油，生抽、白糖燒開。

步驟 5

然後一點點加入水澱粉勾芡，讓料汁變濃稠，最後加入少許熟油。

步驟 6

將蒸好的米飯盛入小碗裏。

步驟 7

倒扣到盤中，放入蒸好的鮑魚。 菜心焯水：鍋裏水燒開，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上撈出。焯水後的菜心也放入盤中。

步驟 8

將做好的芡汁澆到鮑魚上面。出鍋即可

材料

六頭澳鮑 一隻

西蘭花 30g

絲苗米飯 20g

冬瓜 20g

祕製鮑汁 50g

做法

1、將漲發好的鮑魚入祕製高湯慢火浸透。

2、將米飯用模具扣好裝入盤內，西蘭花飛水後炒入味擺好，冬瓜加高湯煮透。

3、將煮好的鮑魚等依次擺好，淋上加熱好的鮑汁。即可