醬豬骨的做法

原料：豬脊骨和尾骨2500克，葱段10克，薑片10克，白糖50克，精鹽10克，味精5克，乾紅辣椒3個，老湯1500克，硝酸鹽0.1克，花生油或熟豆油100克。

醬豬骨頭的做法

1、將豬脊骨、尾骨剁成4釐米長的塊，用温水洗淨，放入沸水鍋內焯透撈出。將乾紅辣椒洗淨切成段。

2、鍋內放入油燒熱，加上白糖炒成糖色，急速放入適量清水稀釋，然後倒入老湯，加上各種調味料，將焯好的豬骨頭放裏，添入清湯(沒過骨頭)，旺火燒開後打淨浮沫，轉入小火或微火保持似開不開的狀態，醬至骨肉脱骨時即可。

主要食材：豬大骨、香料、醬料

第一步、豬骨頭加入足量的清水，把骨頭浸泡上1個小時，泡出裏面的血水，這樣能減少腥味。

第二步、熱鍋冷油，放入十幾顆冰糖，然後開中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，隨着不斷翻炒冰糖會先變成金黃色，繼續炒到顏色變成棗紅色就可以了，接着倒入一大碗的開水，這樣糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗裏，一會要用。

第三步、接下來咱們準備香料，八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、花椒、乾紅椒、生薑。

第四步、清洗好的骨頭冷水下鍋，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮開之後，再煮上2-3分鐘，撈出後再給它清洗乾淨。

第五步、鍋裏倒點油，油熱後把香料倒進去焯一炒，炒出香味後滷的骨頭吃着更香，然後加入一大勺甜麪醬，海鮮醬，豆瓣醬，將它們也完全炒出香味來，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的醬油和生抽，將調料翻炒均勻後，大火煮上3分鐘，完全煮出香味之後就可以關火了。

第六步、今天骨頭比較多，我用了一個大鍋，加入適量的清水，沒過骨頭就可以了，然後倒入炒好的醬料，把它們攪拌均勻，蓋上鍋蓋後大火煮開，轉中火煮1個小時。

第七步、時間到了後加入適量鹽，湯的味道要略鹹一點，這樣肉的鹹味才會剛好，攪拌均勻後再煮上半個小時，煮好的肉不要着急吃，浸泡幾個小時後，更加的入味。