青魚扒白菜的做法

配料:

青魚一條、豆腐200克、白菜50克、姜適量、葱1小段、醬油一勺、料酒兩勺、醋一勺、蒜三瓣、澱粉適量、紅辣椒一個、香菜葉幾朵、花椒粒1小把、八角一朵、鹽少許

烹飪步驟:

1、備青魚一條。

2、改刀切幾塊。

3、200克豆腐切塊備用。

4、白菜撕成小塊備用。用的是白菜心。

5、撒上幹澱粉，讓魚塊裹滿澱粉。

6、起鍋，倒適量油。

7、把魚塊放鍋煎。

8、煎制兩面金黃色就可以。

9、下葱薑蒜爆香，倒醬油，翻炒幾十秒。

10、再倒適量清水，水的量要差不多抹過魚塊。放兩塊薑片。一把花椒粒。大火燒開改小火燉嘍。

11、倒料酒兩勺。

12、醋一勺。

13、鹽少量。

14、白糖一勺走起。

15.下豆腐塊，繼續燉，燉。

16.、多燉一會讓豆腐入味。

17、下白菜塊。

18、白菜也要多燉會入入魚味。最後撒上雞精出鍋。雞精，味精都行。

19、盛入碗裏。

20、撒紅辣椒絲，香菜葉既可出鍋裝盤。

食材：青魚1000克，白菜300克，豆腐100克，大葱半根，大蒜五瓣，生薑15克，八角2顆，花椒5克，幹辣椒2個，郫縣豆瓣一條匙，香菜一棵，油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精適量。

做法：

1、青魚擇洗乾淨，只留魚身剁成大塊，加適量麪粉、胡椒粉、料酒、色拉油抓拌均勻醃製二十分鐘。

2、白菜洗淨撕成大塊。

3、豆腐切成方條開水鍋中汆燙一下撈出。

4、大葱切段，大蒜生薑切片，香菜洗淨切段。

5、鍋中加入300克清油，油温七八成熱時放入醃好的魚塊，炸至焦黃時撈出。

6、倒出多餘的油，留少許熱油，放入葱薑蒜、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬爆香，倒入兩碗清湯，加適量精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

7、放入炸好的魚塊和豆腐，大火燒開後改小火燉煮二十五分鐘，放入白菜，改大火煮五分鐘加後關火，用湯盆盛出撒上香菜段即成。

1、 青魚洗淨，切成兩段。放入料酒

2、 放入鹽（鹽抹到魚肚子裏，這樣魚皮不容易碎）

3、 放入葱花薑絲醃20分鐘（也放到魚肚子裏）

4、 魚身用廚房紙巾擦去水分，鍋內放油燒熱，放入魚煎至兩面定型。

5、 放入醬油

6、 放入醋

7、 放入半匙黃豆醬

8、 放入鹽

9、 放入清水，燉至湯汁剩至一少半。

10、 白菜洗淨切塊。

11、 蒜切片。

12、 魚鍋內放入蝦皮

13、 放入白菜，燜至白菜軟爛。

14、 放入蒜片即可。

15. 盛出裝盤。