排骨燒豆腐乾的家常做法

主料：豬大排適量，梅乾菜(南風菜)適量

輔料：豆腐乾適量，姜適量，幹辣椒4個，花椒適量，色拉油適量，食鹽適量，醬油少許，葱少許

做法步驟：

步驟1

將南風菜沖洗一遍（用流動的水快速衝一下就行），放入大一點的盆內，加温水，泡發2-3小時

步驟2

菜泡發好後，撈出來用清水沖洗2遍，擰乾水分，切段備用。生薑切片，豆乾（豆腐乾吸收了菜汁，味道蠻好的，可以加幾塊）切塊

步驟3

我們家的做法，習慣將泡髮菜的湯汁留一碗，待會兒燒菜的時候加進去，味道會更好（湯要過濾一下的，以免有細小沙粒影響口感）

步驟4

排骨焯水。將排骨，七八顆花椒，清水倒進鍋中，燒開待血水出盡後，排骨撈起沖水瀝乾

步驟5

鍋洗淨，倒適量油，下入薑片和乾紅椒，爆香

步驟6

下入排骨，炒4-5分鐘

步驟7

加入豆乾，鹽，醬油調味（南風菜是有鹹度的，所以先加鹽把排骨和豆乾的味道調好）

步驟8

加入切好的南風菜，和那一碗湯汁

步驟9

再倒入適量清水，水量沒過食材即可，燒開後轉小火慢燉1小時左右

步驟10

至菜、排骨均熟爛，轉大火收汁，並加入1勺白糖。適量糖，能使這道鹹口的菜風味更佳

步驟11

撒入葱花，即可出鍋

這個豆腐要用老豆腐，把老豆腐切片進行炸，炸至金黃待用，用肋排，洗淨，涼水下鍋煮一滾，再把浮沫洗淨控幹水分，加少許油 加葱薑蒜把排骨炒至五成熟加味極鮮，花椒，八角，加少許老抽上色，加半碗水燉至八成熟加炸好的豆腐乾，等排骨熟後即可。

排骨用點麪粉水洗乾淨，後剁成小段備用，豆腐乾也要先泡好備用，葱切成段，姜切成塊鍋中少放油排骨倒進去倒點醋，醬油翻炒，葱段，姜段放進去炒鍋中添水燒開放豆腐乾燉半個小時出鍋時再放上點小香葱香菜段