酸湯鴨正宗做法和配菜

材料：鴨400克，番茄、枸杞各適量

調料：鹽、胡椒粉各3克，料酒、醬油、香油各10克

酸湯鴨的做法

1、鴨治淨，用鹽、料酒、醬油抹勻鴨身番茄洗淨，切片。

2、鍋內加水燒開，放入鴨燉煮1小時，再入番茄、枸杞同燉10分鐘。

3、調入胡椒粉拌勻，淋入香油即可。

1/8 老鴨斬斷泡水裏，（大約十五分鐘，多換幾次水，去掉血水，）大小因人而異，香菇洗淨泡發，酸蘿蔔切厚塊，（我是自己泡時就切好的）清洗一遍，去除上面的鹽水

2/8 撈出鴨肉，濾幹水，姜拍碎

3/8 取一炒鍋點火，倒入濾幹水份的鴨肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒

4/8 煸炒至鴨肉水份全乾，有鴨油冒出

5/8 加入齊鴨塊的啤酒

6/8 大火燒開，轉中火炒幹，挑出剛才起去腥作用的葱姜，接着就要轉移陣地了

7/8 取紫紗鍋加適量的清水燒開，下入鴨肉，待水再次燒開後，撇去上面的浮末，輕輕下入香菇，酸蘿蔔。煲1.5~2小時，再保温半小時。用筷子輕輕能插進去，就好了

8/8 根據個人口味，加點鹽，調味即可

主料: 鴨一隻

輔料: 姜適量，花椒適量

配料: 酸蘿蔔老鴨湯燉料350克，料酒適量

做法:

1、 準備：鴨洗淨，酸蘿蔔老鴨湯燉料，薑切片，花椒7、8粒。

2、 煮鍋熱水燒開，放適量料酒，把水清洗過的鴨子放入鍋裏焯燙，待水再次沸騰，撈出衝淨去浮沫瀝水備用。

3、 炒鍋倒入油（很少一點點），放入花椒，薑片爆香，放入鴨塊繼續中火爆炒。（這一步可以省略，但如果沒有現成燉料，是自家泡蘿蔔的話，可以爆炒下蘿蔔，會更香！）。

4、 等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以倒入瓦煲（瓦煲裏可以事先就燒水，可以節約時間）。

5、 大火煮沸（瓦煲的水，儘量一次性加滿，忌諱中途添加冷水）。

6、 加入燉料，小火慢慢煲2個小時以上（個人接受的軟嫩程度），本身燉料就有鹹味，因此沒加鹽，如果沒有鹹味，可以加入適量適食鹽調味。