雪耳的吃法和禁忌

雪耳又叫銀耳，一般多通過長時間熬煮食用，但隔夜或黴變的銀耳則禁止服用。

一般食用的多是風乾後的銀耳，所以採用浸泡熬煮法來食用它。首先把幹銀耳放入水中浸泡約半小時至一小時，浸泡時可以用温水，待浸泡好後再把它撕成小碎塊，注意此時冷水下鍋。這樣可以讓銀耳和水的温度一起慢慢升高，更容易將銀耳熬成膠質狀。

待大火煮開後小火慢慢熬煮，煮至銀耳出膠後再放入冰糖，攪拌後再燉煮半小時。如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火，再中火煮半小時放入冰糖，之後再轉成小火煮半小時，這樣才能讓銀耳更好的出膠，口感更加美味。

銀耳適合絕大多數人食用，但是黴變的銀耳嚴禁食用，且煮好之後的白木耳在室温下過夜後不建議食用，避免保存不當發生變質。