大白菜做餃餡的方法

大白菜做餃子餡很簡單，首先選一棵新鮮的大白菜，把外面老幫剝掉不用，然後一葉一葉的剝下來清洗乾淨，控一下水備用。

白菜橫切細絲，再轉九十度切成顆粒，稍稍剁一下，放一點鹽攪拌均勻，擠幹水分備用

1、白菜肉餡

首先把肉洗淨剁碎，倒入煮好放涼的花椒水醬一會，再放一點醬油或味極鮮，加一點薑末去腥，放入適量的食用油，適量的鹽，攪拌均勻。最後將剁好的白菜餡放進去，再放一點切好的小葱花，放適量食用油，攪拌均勻就是白菜肉餃子餡

2、素白菜餡

如果想吃素餡的，炒鍋放食用油燒六成熱，放切好的葱花，慢火熬，看葱花微微發黃就可，關火稍稍放涼，先把剁好的白菜餡放進去攪拌均勻，再放點耗油，雞精，食用鹽，攪拌均勻，素白菜餃子餡就做好了

食材

白菜500g、豬肉500g、花椒5g、八角2個、香葉2片、桂皮10g、大葱20g+30g、姜20g、鹽2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蠔油8g、香油3g、食用油20g

做法

1、白菜洗乾淨，控幹水分，接着加點鹽放入絞肉機中攪碎。

2、鍋中加入適量清水，放入八角、花椒、香葉、桂皮、葱段，大火煮沸後，轉小火繼續煮5——8分鐘，接着蓋上蓋子燜着，晾涼後備用。

3、生薑切成薑末，炒鍋中加入適量，油熱後放入薑末小火炒香，炒至薑末體積明顯縮小，能聞到濃郁的香味，且生薑的顏色變成焦黃色，即可關火，晾涼備用。

4、用薄紗布包起適量白菜，收緊紗布四角，用力攥出白菜中的水分。

5、把豬肉清洗乾淨切成小塊，放入絞肉機中，打成肉餡

6、把肉餡倒入容器中，接着分三次把之前熬好的大料水加入肉餡中，順着同一個方向攪拌至肉餡泄開且上勁，每次都要等之前的水分充分吸收後再倒，少量多次添加。

7、大葱剁成葱末，連同之前攥幹水分的白菜一同放入肉餡中，接着倒入第3步中炒好的姜，連同油也一起倒入，順着同一方向攪拌均勻。

8、最後加入鹽、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油、香油調味，再次順着同一個方向，攪拌均勻，豬肉白菜餃子餡就做好了。

9、剩下就是包餃子和煮餃子了，包好餃子，開水下鍋，煮熟，開吃

白菜豬肉餡的餃子很好吃，但是要餡調的好，包好煮的恰到好處才好吃。

第一步：根據用餐人數準備比較鮮嫩的白菜、香葱、生薑洗乾淨瀝乾水分，二肥八瘦的豬肉，在温水裏放一勺食鹽一些麪粉，這樣可以很好的吸附掉肉上的雜質，清洗乾淨瀝乾水分

第二步：打一點葱結，切點薑絲，加上十幾二十粒花椒，用半碗開水泡着備用

第三步：處理豬肉和白菜，可以先把豬肉改刀切小塊放絞肉機裏打碎，也可以自己手工剁肉餡，白菜切碎放入食用油拌勻以防出水

第四步：調餡，先把碗裏的葱姜花椒撈出，在肉餡裏放入葱姜水，攪拌致肉餡充分吸收水分，分三次加入，這樣即能去腥又能讓肉餡口感多汁滑嫩不柴然後放入適量料酒、老抽、蠔油、五香粉、生抽、雞精、生粉、鹽拌勻調味再把白菜跟肉餡混合攪勻

第五步放入切碎的葱花，淋點熱油激發香味，拌勻鎖住水分，白菜豬肉的餡就大功告成了。

不光可以包餃子，還可以包包子做餡餅都很好吃！