福建千里香餛飩葱油配方和做法

原料

豬腿肉500克，餛飩皮500克，雞蛋1個，洋葱半個，蒜5瓣，葱白3棵，葱姜水80克，八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。

調料

生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹，鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。

做法

第一步：把豬腿肉洗淨切小塊，切好放入絞肉機裏，蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者裏脊肉做出來口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗裏，接下來開始調味，碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油，一小勺鹽、雞精、白糖，適量的十三香，打入一個雞蛋，用手把它充分的攪拌均勻。

第三步：提前切適量的薑片和葱白放碗裏，倒入80克的温水攪拌均勻再浸泡20分鐘，把葱姜水分3次倒入肉餡裏，每一次都用手順時針攪拌均勻，使肉餡充分的吸收葱姜水，再摔打至肉餡上勁備用。加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。

第四步：接下來開始做餛飩的葱油，分別把半個洋葱，5瓣蒜，3棵葱白切成小碎丁備用，鍋燒熱倒入一小碗食用油，放入切好的洋葱、蒜、葱白，再放入適量的八角、桂皮、香葉，用中小火慢慢的炸，炸出它們的香味。

第五步：炸至洋葱微黃即可出鍋倒碗裏備用，別把葱油熬黑了，否則會發苦。

第六步：接下來開始包餛飩，去打麪店買了一斤的餛飩皮，用竹籤挖一小團肉餡放入餛飩皮裏，先對摺再把旁邊的一角往中間壓一下即可，反正能把肉餡包進去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盤子裏備用，剩下的肉餡放冰箱保存。

第八步：碗中放入適量的紫菜、蝦皮、葱花，倒入一調羹葱油和蝦油，一小勺雞精，再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水，把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。

第九步：起鍋燒開水，水開放入包好的餛飩煮，水開中火煮3分鐘就基本熟了，期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。

第十步：把煮熟的餛飩倒入碗裏攪拌均勻即可享受美食了。

福建千里香餛飩葱油配方和做法

做法

1、4斤大葱和2斤洋葱，先將大葱和洋葱分部切碎

2、鍋中倒入10斤色拉油（不要用菜籽油或別的顏色重的油，用顏色重的油做出來的成品，油花太大影響口感，餛飩注重湯清味美），燒至五成熱時，將大葱和洋葱下入油鍋中

3、倒進去一分鐘後，改中小火熬製成金黃色（不要太糊，否則味道會發苦），熬出香味

4、最後將大葱和洋葱渣撈出，香噴噴的葱油就熬好了，加蓋保存好。