川味燒牛蹄筋的做法

牛蹄筋、大葱、生薑、白酒、食用油、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、白寇、生抽醬油、老抽醬油、鹽、白糖、雞粉、泡椒、大蒜、青椒、蠔油、

製作步驟：

第一步：鍋中加入清水，再加入葱段、薑片和少許白酒，然後把清洗乾淨的牛蹄筋冷水下入鍋中焯水，大火燒開之後打去鍋中浮沫，最後撈出來，切成大小合適的小段。

第二步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再下入薑片和葱段煸炒出香味接着往鍋中加入適量幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、白寇（2個），充分炒香然後往鍋中加入適量清水，再加入一勺生抽、半勺老抽和少許食用鹽、白糖、雞粉調味上色，用勺子攪拌均勻備用。

第三步：把焯好水的牛蹄筋下入鍋中，大火燒開然後把牛蹄筋倒入高壓鍋中壓1個小時。

第四步：適量泡椒切成小段，大蒜切成小顆粒，生薑切成片，適量壓熟的牛蹄筋切成小條，青椒切成小塊備用。

第五步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再把泡椒和姜蒜下入鍋中煸炒出香味接着把青椒下入鍋中炒勻然後把牛蹄筋倒入鍋中，再調味少許生抽醬油、鹽、雞粉、蠔油，最後往鍋中加入少許清水，開大火充分翻炒均勻。

第六步：往鍋中加入少許煮牛蹄筋的原湯並翻炒均勻然後再加入少許水澱粉勾芡收汁，再淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。