松毛湯包的做法 - 和發酵

製作松毛湯包時，麪糰的揉搓發酵、內餡的選料調味、骨頭湯的熬煮都需要花費一番功夫，就連墊在湯包底下的松針，不能過老或者過嫩，得選松樹枝丫上中間段的松針，還要經過高温水煮殺菌等步驟

麪糰發酵：1千克的麪粉加入一勺的泡打粉和酵母粉，再依次放入適量的鹽和白糖。

肉餡準備：一般肥瘦相間的肉餡口感最佳，肉餡要順着一個方向不停地加水攪拌，處理好後要放入冰箱冷凍兩個小時左右

二次揉麪：麪糰發酵後，變得十分有彈性，但在包制之前還要進行二次揉麪，排出麪糰中的空氣，捏成大小一樣的面劑子。

湯包製作：取一個面劑子，手指捏成小麪餅，填上肉餡，輕輕扯起麪皮繞着肉餡包裹起來。