蘇州水芹家常做法
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1、水芹去掉尾部的老葉片,根莖洗淨,切段備用。(我沒去掉葉子,整個下去炒了,因為捨不得扔)
2、趁菜板還沒沾到油,把小紅椒、姜蒜一起切好備用。
3、瘦肉切絲,撒點玉米澱粉沾水和勻,加澱粉是為了讓瘦肉吃起來沒那麼柴。
4、鍋內油熱後放入花椒爆香,聞到香味後馬上倒入瘦肉翻炒至泛白,放入姜蒜、料酒、少量生抽、辣椒醬翻炒均勻。
5、倒入水芹菜翻炒均勻後,放入鹽、生抽翻炒至水芹快熟時,放入小紅椒翻炒均勻就可以出鍋啦。
PS:辣椒醬可以用豆瓣醬、糟海椒代替。水芹菜熟得很快,如果怕炒過頭,倒入水芹菜之後可以馬上把火調小一點。