蓴菜正宗做法

食材：雲腿10g、嫩夏筍15g、清雞湯150ml。

做法：

1、夏筍、雲腿切成絲，備用。

2、將蓴菜倒入漏篩中，用清水略沖洗掉包裝中的泡水，備用。注意沖洗時，不要過份沖洗，以免將蓴菜表面附着的膠質物沖洗掉。

3、用小煮鍋，中火，下少許花生油，先將雲腿絲煸炒出香味，再下筍絲翻炒片刻，濺入料酒，炒勻。

4、倒入清雞湯，再加入3碗清水（約350毫升），大火煮開後，改小火，煮1分鐘。

5、然後將瀝乾水分的蓴菜倒入，小火煮開。

6、加鹽、白糖和雞精調味，即可出鍋。

8、出鍋裝碗，稍加整理，即成。

1、將魚骨用薑絲、葱、鹽、油、雞精先醃製一會兒，醃製好了備用。

2、蓴菜汆水待用，撈出備用。

3、熬粥，粥裏放兩粒瑤柱可以提鮮，粥熬好後下魚骨。

4、待粥少開後，將蓴菜下鍋。

5、粥再燒開時就可以了，試一下味道，不夠味就加點鹽。