燴三鮮的正宗做法竅門

用料:肉皮5克，木耳20克，青菜100克，鵪鶉蛋15個，海蔘2根，棒骨1根。

1，把棒骨，剝皮後的鵪鶉蛋放入鍋中煮半小時

2，加入肉皮

3，加入木耳

4，泡發海蔘

5，加入青菜

6，青菜煮熟後，加入切片的海蔘煮3分鐘。

7，出鍋，燴三鮮做好了。

材料準備

花枝120公克，鮮蝦3尾，肉絲60公克，雞肝65公克，雞肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高湯塊1/2塊，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克

燴三鮮

做法步驟

1、花枝洗淨去內臟切條雞肝、雞肫洗淨切塊韭菜洗淨切段姜切絲辣椒切斜片，備用。

2、煮一鍋沸水，先放入作法1的韭菜段氽燙一下，撈起瀝乾備用。

3、再於作法2鍋中分別放入花枝條、雞肝、雞肫塊燙熟備用。

4、將調味料A與作法1的薑絲、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鮮蝦一起拌炒至沸騰，再加入調味料B拌勻即可。

食材明細

五花肉、豬肉餡、響皮、腐竹、黑木耳、油菜、油豆腐、胡椒粉、五香粉、香菜、香葱、高湯、鹽、水澱粉、香油、料酒。

1、準備材料。

2、將肉餡放入碗裏，加入葱薑末、料酒、用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒。

3、再加入少許高湯、水澱粉，鹽、胡椒粉、油繼續攪打變得有粘性為止。

4、鍋中加水煮開後關火，利用勺子和手掌心將肉餡做成丸子，下入鍋中汆水然後開火煮至丸子成熟。

5、鍋中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6、撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用。

7、將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐。

8、響皮用冷水泡發

9、炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10、響皮切片。

11、腐竹泡發，切段。

12、炒鍋中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。

13、加入高湯。

14、高湯煮開，加入響皮、油豆腐煮5分鐘。再加入泡發的木耳、腐竹煮2分鐘。

15、最後放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少許味精即可。