梅菜扣肘子家常做法

用料

主料

肘子一個

梅菜400克

輔料

葱一根

生薑一塊

生抽三湯匙

料酒200克

冰糖50克

桂皮一塊

八角兩個

山奈一個

食用鹽適量

梅菜燒肘子的做法

1、

梅菜用冷水浸泡一個小時，洗淨控幹水分，備用。

2、

肘子洗淨，順着切開，剔出骨頭。

3、

從肘子裏面切成塊，注意！不要把皮切斷，要保持肘子的外形完整。

4、

葱切段，姜切厚片備用。

5、

鍋裏放水，放入薑片，把肘子皮朝下放入鍋裏。大火燒開至沒有血沫。水一定要多，沒過肘子。撈出肘子。瀝水。

6、

另起油鍋，冷鍋冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入葱段炒香，再放入梅菜，鹽、蠔油、生抽，略煸幹一點。把焯過水的肘子皮朝下放入鍋裏。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入開水，大火燒開。轉小火燉一個半小時。

7、

大火收汁至湯明亮即可裝盆，裝盆的時候皮朝上。

1將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出

2、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下

3、炒鍋入油加熱下入葱、姜、蒜、花椒、大料、樹椒炒香，加水、鹽、醬油、料酒燒開

4、倒在肘子上，上蒸鍋蒸1小時

5、取出，揀去葱、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間

6、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成

7、完成