烤白條羊肉做法

用料：羊一隻，葱段 250克，薑片 250克，精鹽 30克，花椒 75克，醬油 150克，大料 75克，糖色 150克，小茴香末 75克，香油 150克

步驟：

步驟 1將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

步驟 2羊腹內放入葱段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

步驟 3將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鈎掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

步驟 4將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

步驟 5食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以葱段、蒜泥、麪醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

1、羊肉洗淨斬塊，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫

2、撈出衝淨備用

3、鍋內添適量清水，下入飛水後的羊肉

4、加點薑片

5、加點葱段

6、放點花椒粒。不要放大料，會奪去羊肉的香味

7、少放點蒜粒。放點蒜好，吃肉不吃蒜，營養減一半啊

8、煮半小時以後放入切好的胡蘿蔔塊

9、再煮一會兒放入鮮蘑