基圍蝦為什麼頭部有紅色液體

基圍蝦頭部紅色的東西叫做蝦腦，也叫蝦膏。在蝦的頭部，扒開頭部看，專裏面是紅紅的漿，那黃屬黃的是蝦的肝，是蝦的精華，蝦膏。屬於龍蝦的腦組織部分，其實和蟹黃差不多，味道濃郁鮮美。

蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。