四川海帶燉肘子的正宗做法

燉豬肘子，有一步非常關鍵，就是用噴槍燒豬皮，這一步不僅是燒去豬毛，最重要的是，破壞豬的汗腺，如果不燒豬毛，燉出來的肘子會有一股子臭味。

燉湯，放生薑8克，大葱12克，花椒2克，整粒的黑胡椒3克，加飯酒10克，冰糖2克。 放花椒去腥增香，胡椒暖胃，冰糖和味。

海帶不用提前泡發，輕輕沖洗一下，海帶自帶的白灰不要洗掉，有這層白灰，海帶容易燉爛。海帶卷好切絲。