水油燜菜正宗做法

1、 將青菜除去老葉，取其菜心，用刀切除老根

2、 油菜順長橫剖成兩片，菜心剖上十字刀形，洗淨後瀝水備用.

3、 將炒鍋置於旺火上加熱，倒入油燒至六成熱時，把菜心放入油中，滑至菜心變色轉軟時，撈起瀝油

4、 豬肉、香菇、竹筍切片

5、 炒鍋內放入熟豬油燒熱，倒入肉片，拌炒至斷生，再倒入香菇片、筍片，翻炒數下

6、 放入菜心，並攤平排齊，加入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯，沸後改用小火加蓋燜燒片刻，使之入味

7、 揭蓋後即改為旺火，淋澆少許水澱粉，勾成薄芡，澆上豬油，淋上香麻油，就逐一將菜根朝外圍一圈裝盤

8、 香菇片、筍片等盛放盤中央，灑上火腿末，即可上席