泡椒酸甜白菜的做法

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼

2、加入適量的大料（八角）、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿，蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了

【具體做法】1、首先我們把白菜幫洗淨，把它掰開

2、把邊給它切掉，用刀拍兩下，容易入味

3、將白菜幫切成條

4、加少量的精鹽、鹽的量多一點都行！抓勻醃出水分

5、白菜幫變軟之後，再用清水給它多衝洗兩遍，這樣會使白菜幫充分的吸收水分，變得更加的清脆

6、碗中放少量的花椒，30克的白糖，半碗的開水化開，水涼了之後加200毫升的白醋，一小勺的高度白酒，防止它變質

7、放小米辣和泡椒

8、大家注意糖水涼了之後，倒進去，放在一個無油無水的瓶子裏，把口風密嚴，第二天就可以吃了，清脆爽口。