蟹黃包的餡怎麼調

用料：豬肉凍，蟹肉，豬肉末200克，麪粉300克，葱，姜，料酒，魚露，生抽，糖，鹽，高湯。

步驟：1.螃蟹蒸熟，取肉。鍋中倒油，把蟹肉炒出香味備用。

2、豬皮凍前一天做好：豬皮放入鍋中，加入料酒，姜，煮開，撈出。去掉皮下肥肉，切絲放入鍋中加入兩碗高湯，魚露煮至稍爛，用攪拌機打成糊，再次煮開放入有蓋容器冷藏一休。

3、豬皮凍切丁加入肉未，蟹肉，高湯，加入調料……拌均上勁。

4、麪粉加温水揉成麪糰，醒置20分鐘。

5、搓長條，切劑孑，12克一個，擀薄，包餡。墊吸油紙，彼此給個距離，上鍋蒸20分鐘。配上醋開吃。

蟹黃包子餡的做法

材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，葱適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉米油15克，麪粉300克

做法步驟：

1、五花肉洗淨，切塊。

2、倒入葱姜、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。

3、取拆好的蟹黃蟹肉100克。鐵鍋中放入熬製好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。

4、將冷卻後的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。

蟹黃包子，是一道常見面點。以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而製成。

製作

炒鍋上火，入油，入葱，薑末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。將發酵麪糰搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。

淮揚傳統名點。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時熬好蟹油，密封收貯，根據品種的不同而確定蟹油的比例。