不放油嗆鼻子芥菜絲正宗做法

製作方法如下：

第一步：芥菜疙瘩清洗乾淨，去掉坑坑窪窪的地方。

第二步：芥菜疙瘩打細絲（用細的擦菜板）

第三步：打好絲後，放入3勺白糖，1.5斤芥菜放入7勺米醋。

第四步：下手使勁揉，揉的目的是為了揉出它的辛辣味，這樣做出的才夠嗆鼻子，揉到這種冒白泡就可以了。

第五步：裝在一個無水無油的罐子裏，密封保存，7天就可吃了。

密封保存

温馨小提示：

1、 芥菜的根部、鬍鬚及坑坑窪窪的地方都要清理乾淨。

2、 芥菜比較難清洗，可以用乾淨的鐵刷刷一下。

3、 選擇芥菜最好選擇那些比較強壯、外表為青綠色的芥菜。

4、 嗆鼻子辣菜一定要使勁揉：目的是為了揉出它的辛辣味。

1、選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。

2、煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

3、燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的温度要讓它緩緩降下來。冬季室温過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。