家常紅燒肉簡單做法

食材：

五花肉兩斤，香葉，桂皮，八角，食用油，冰糖十顆，精鹽，料酒，味極鮮醬油。

1、首先準備兩斤五花肉將其放在案板上，我們這裏的五花肉現在是22元一斤，所以我買的這兩斤五花肉一共花了44元。大家買五花肉的時候要記得選擇上五花，上五花是那種肥瘦相間的，而下五花做五花肉的時候就有點爛了。所以大家在挑選的時候一定不要挑錯啦！

2、五花肉準備好之後，炒鍋燒熱裏面不用放食用油。將這個帶皮的五花肉放在炒鍋內將它的豬毛燒掉，燒至焦黃色就可以啦。燒好之後，將其放在清水中然後用小刀刮掉燒焦的外皮。

3、在家處理好的五花肉放在案板上，切成五釐米左右的小塊，做好之後放入一個大碗中備用。五花肉要想做得好吃，這塊一定要記得切得大一些。

4、接下來準備香料：桂皮一塊放入碗中，再加入兩片香葉，白芷一塊，八角三個，生薑三片。接下來開始上火製作。

5、炒鍋燒熱在裏面加入適量的寬油滑鍋，油温燒至冒煙的時候將寬油倒出，然後鍋中留少許的底油，剛準備好的冰糖10顆放在裏面用小火炒糖色。炒糖色的時候要用小火，就不容易炒糊啦。

6、將糖色炒制香油色就可以啦，然後再將準備好的五花肉放在裏面。用勺子快速地翻動一下五花肉，讓其快速上色。炒五花肉的時候也要用小火哦。

7、五花肉炒至上色後，將準備好的香料放在裏面炒出香味，煸炒一邊翻動鍋底，防止五花肉粘鍋。然後從鍋邊烹入適量的料酒，再加入少許的味極鮮醬油，然後再放入一大壺的開水沒過五花肉。

8、這個時候開大火將其燒開，將表面的油脂和浮沫撇出去不要。這樣做出來的五花肉肥而不膩不會有任何異味啦。

9、然後蓋上蓋子用中火給它燉40分鐘，40分鐘後在裏面加入兩勺的精鹽，蓋上蓋子繼續燉20分鐘。20分鐘後，我們將裏面的香料挑出來。然後開大火將其收汁，收至湯汁濃稠的時候就可以出鍋裝盤啦。

準備食材：帶皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香葉、糖、鹽、姜、乾紅椒。

1、五花肉洗乾淨，切小塊，冷水下鍋，焯水待用。

2、鍋裏下入適量食用油，小火，五層油温下入花椒，炒出香味後，把花椒盛出，用炸過花椒的油，下入2勺白糖，2勺水，小火炒糖色，要不停翻攪，以免糖糊，炒製糖融化，水分完全蒸發。

3、鍋中下入焯水過的五花肉，轉中火，繼續翻炒至肉上色均勻，鍋中下入備好的，葱姜和各種大料，炒至一兩分鐘，鍋中放入老抽，繼續翻炒均勻。

4、鍋中加水，以水和肉平衡為準，加入適量鹽，兩勺玫瑰腐乳汁，和兩塊腐乳，腐乳要搗爛。大火燒開，小火燉煮40分鐘或者根據情況把握，至五花肉入味軟爛即可如果家裏有砂鍋最好，倒入砂鍋中燉，能更好的保持肉香。

5、然後將燉好的五花肉倒入到炒鍋裏，大火收汁，收到鍋中還有留少許湯汁為準。

6、放入少許雞精和十三香。

做法

原料：五花肉、葱、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、醬油、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、白果。

做法步驟：

第1步、熱鍋內放入少量油，放入五花肉煸炒

第2步、五花肉變色後倒入料酒，不斷翻炒五花肉。

第3步、最初的油不要放多，翻炒後已經看不見油了，在這種情況下不斷翻炒，才能把五花肉中的油煸炒出來。

第4步、翻炒幾分鐘後肉中的油已經煸炒出來了。這個過程要有耐心。

第5步、放入冰糖，繼續翻炒，炒至冰糖融化，肉上色。如果不喜歡吃甜的，又想肉的顏色好，可以在這個時候放入一點老抽提色。

第6步、五花肉上色後倒入適量的水，放入葱薑蒜和調料包中火慢燉。

第7步、燉至湯汁收緊即可出鍋裝盤。

小貼士：

注意鍋內的油一定少放，因為後續五花肉會炒出很多油。這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，特別好吃。