孜然粒的正確做法

食材：牛肉（瘦）500克

調料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然粒30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1、葱、姜洗淨後切成末

2、牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、葱醃15分鐘

3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出

4、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻

5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香

6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

1、直接放鍋裏小火炒，不放油、鹽，炒至變色即可。

2、孜然粒烹調用途：孜然粒有除腥羶、增香味的作用。主要用作解羊肉羶味及製作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。

3、孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開胃、祛寒除濕等 ，還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效，因此得到了國內外學者的廣泛關注。