帶骨前腿羊肉怎麼做好吃

主料:羊前腿

輔料:乾紅辣椒 醬油 土豆 洋葱 胡蘿蔔 鹽 蒜末 葱末

做法:

1 這次做的羊腿斬的大塊的。先把羊腿用刀劃幾下，便於入味及成熟。

2 準備調味料，乾紅椒沒拍進來，因為熗鍋的時候怕乾紅椒糊了，在加水後再放。

3 涼水下鍋，水開後，撈出，清水沖洗浮沫。

4 調味料在油熱後下鍋，煸香後下羊腿，翻炒一會，均勻過油後，調入醬油着色，繼續翻炒。

5 加水，差不多蓋過羊腿即可，放入乾紅椒！蓋上鍋蓋開燉，大火大約40分鐘左右，開鍋看看軟硬程度，再繼續！

6 準備配菜，我是喜歡吃啥就往裏面放啥。燉到羊腿能用筷子插透了，下胡蘿蔔，開蓋燉，邊燉邊收汁了，再下土豆和洋葱大蒜，最後辣椒。

7 出鍋前撒蒜末和葱末

用料:

羊前腿 800g 大葱 1根 薑片 4片 蒜 4瓣 料酒 1勺 生抽 1大勺 老抽 1小勺 白糖 2勺 香葉 2片 八角 2顆 桂皮 1塊 草果 1顆 花椒 一小把幹 辣椒 5個 胡蘿蔔 2根

做法步驟

1、羊腿骨涼水入鍋，放入料酒煮開撇去浮末繼續煮兩分鐘，用温水沖洗乾淨

2、熱鍋涼油，放入兩勺白糖

3、將白糖炒至焦糖色

4、倒入控幹水分的羊腿骨翻炒上糖色，放入葱姜翻炒，放入香葉、桂皮、八角、花椒、幹椒、草果、陳皮炒香

5、調入生抽、紅燒醬油、蠔油翻炒均勻

6、將炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入沒過羊肉的開水（或放入電壓鍋中），調成中小火蓋上蓋子燉一個半小時

7、將香料撿出來，調入適量的鹽，改大火收汁即可～

步驟 1

羊骨切開，大小由自己喜歡，現在的鍋具較小所以羊骨也不宜太大塊。

步驟 2

把準備好的羊骨頭放到鍋裏，加涼水，骨頭都泡在水裏就好。然後開火。

步驟 3

葱切段，薑切片，備用。

步驟 4

鍋裏水開後會有好多沫子，此時用勺子清理乾淨，清理的時候要來回翻鍋裏的骨頭，使髒的東西都出來。

步驟 5

看到鍋裏幾乎沒有沫子了，加葱、姜、鹽。 有的也加花椒、八角、陳皮等等的佐料，也有的直接買個燉肉料包放裏，我們這裏什麼都不加，否則就失去了羊肉特有的香味。

步驟 6

等待時間，燉的過程中只要保證水一直沸騰狀態就好，火不要太大，以免水過快的熬幹，燉的中途是不加水的，如果一定需要加水那一定要加開水。 需要強調一點，燉的時候不蓋鍋蓋，否則羊肉會變黑紅的顏色，影響美觀影響口感，這樣就是失敗的作品了。如果羊肉比較嫩，燉一個小時就差不多熟了。羊肉比較老，就需要多燉些時間，2個多小時吧。中間可以嘗，滿足自己口感就好。

步驟 7

這時鍋裏水也不多了，直接撈羊骨出鍋裝盤。 鍋裏剩下濃濃的羊肉湯，可以根據個人喜好再加些菜繼續燉，我們這裏一般只燉些土豆，超好吃的。 過程很簡單，只是時間比較長。