香芋扣肉最正宗的做法
鍋子裏放入適量的水煮開,放入五花肉、八角、京葱、生薑片和花椒。
蓋上蓋子中火煮至五花肉七成熟即可。
五花肉取出待涼後用水沖洗一遍,用廚房紙將多餘的水分吸乾,用叉子反覆的插入肉皮的表面,這個步驟可以讓肉皮吃起來更佳的酥軟。
特級醬油、紅燒醬油混合均勻。
芋頭去皮後對半切開,然後切成0.8-1CM厚度的片狀薑汁與南乳備用。
正宗香芋扣肉
原料
用醬湯醬好的精五花肉750克,香芋500克,熟雞蛋4個,油菜8棵,炸好的蛋黃鬆100克,鮮草魚肉400克,炒好的三鮮餡(用小蝦仁、鮮貝丁、魷魚炒制的鹹鮮味餡料)200克,枸杞碎、紫菜、辣椒絲各5克。
調料
鹽、濕澱粉各5克,味精4克,醬湯、高湯各100克,色拉油3克。
製作
1、香芋去皮,切長2.5釐米、寬1釐米、厚1釐米的條,洗淨控水將五花肉改成長5釐米、寬2.5釐米、厚0.15釐米的薄片,捲入香芋條,整齊地碼入碗內,澆入醬湯,上籠大火蒸30分鐘,取出扣入盤中。
2、將草魚肉製成魚膠(參照本期魚圓的製作方法)。
3、將熟雞蛋剝皮一切兩半,取出蛋黃,將三鮮餡釀入其中,再抹上製作好的魚膠,用枸杞碎、紫菜、辣椒絲點綴,上籠大火蒸8分鐘取出,擺在盤邊。
4、油菜入沸水中,加色拉油、鹽3克,大火汆1分鐘,撈出擺盤,中間放炸好的蛋黃鬆。
5、蒸扣肉的湯汁倒入鍋內,用3克濕澱粉勾芡,出鍋澆在扣肉上。
6、鍋內放入高湯,加剩餘的鹽和味精調味,用2克濕澱粉勾玻璃芡,出鍋澆在雞蛋上。
特點
造型美觀,酥爛可口,肥而不膩,老少皆宜。
●醬湯的製法
糖色50克,老抽150克,精鹽150克,味精100克,醬油100克,葱100克,姜50克,八角6枚,花椒粒30克,桂皮25克,山柰5克,陳皮5克,川椒10克,白芷10克,香葉5克,水3千克。以上原料混合小火燒30分鐘即成。
用料:五花肉適量、香芋1個
步驟:1.準備好五花肉
2、備好配料:
3、放入鍋裏煮20分鐘左右。
4、撈出瀝乾水份
5、在五花肉皮上塗點鹽和醋,讓皮炸得更脆些,再稍搽點生抽上色。皮要用牙籤扎過,扎得越多孔越好,均勻點。
6、然後放入花生油準備開炸。
7、蓋上蓋子以免熱油傷到手。
8、用筷子翻一下,以免糊鍋底。
9、取出瀝乾。
10、香芋切片。
11、放入熱油炸一下。
12、準備好做扣肉。
13、切肉
14、肉和香芋的大小適中。!
15.裝盤,準備好南乳汁。
16.、南乳加入少許蠔油,生抽,白糖。
17、加入一定比例的水,調成南乳汁。
18、把南乳汁加入做好的扣肉裏。
19、壓力鍋按煮肉功能鍵
20、時間到,蒸好的扣肉用另一個缽把它翻過來,這個是個美味的香芋扣肉。